{"id":384,"date":"2021-11-29T06:00:50","date_gmt":"2021-11-29T06:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/?p=384"},"modified":"2021-11-29T06:00:52","modified_gmt":"2021-11-29T06:00:52","slug":"maustaminen-enemman-vai-vahemman","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/2021\/11\/29\/maustaminen-enemman-vai-vahemman\/","title":{"rendered":"Maustaminen: Enemm\u00e4n vai v\u00e4hemm\u00e4n?"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Lipstikka. Kuva Nanna Rintala<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Oliko se maustaminenkin aikaisemmin helpompaa, kun mausterepertuaari oli huomattavasti suppeampi?  Suola ja pippuri \u2013 neh\u00e4n ovat niit\u00e4 tutuimpia mausteita.  Ja pippuri on pippuri, olipa se \u201dse oikea\u201d, intiasta l\u00e4ht\u00f6isin ja Vasco da Gaman Eurooppaan tuoma pippurik\u00f6ynn\u00f6ksen (Piper nigrum<\/em>) kipakka marja, taikka Kristoffer Kolumbuksen Etel\u00e4- ja Keski-Amerikasta tuoma j\u00e4ljenn\u00f6s,  Pimenta<\/em> dioica<\/em> \u2013 pensaassa kasvava maustepippuri. <\/p>\n\n\n\n

– Se oli varmaan\u00a0maustepippuria\u00a0kun\u00a0aluus\u00a0puhuttiin, ett\u00e4 laitettiin\u00a0keittohon.<\/em>\u00a0<\/p>

– Joo,\u00a0m\u00e4\u00a0k\u00e4yt\u00e4n mustapippuriakin\u00a0keittoohin\u00a0ja valkokastikkeisiin ja kanaan ja lihaan grillimaustetta, se antaa hyv\u00e4n maun, ei v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4\u00a0tartte\u00a0lihaliemikuutiota. Ja yrttej\u00e4\u00a0tietenkin.\u00a0<\/em>\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Monet kotoisen tutut ja lohduttavat maut syntyv\u00e4t v\u00e4hill\u00e4 valinnoilla.  Suolan ja pippurin lis\u00e4ksi ete\u00e4pohjalaisissa keitti\u00f6iss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n omassa kasvimaassakin kasvavia yrttej\u00e4 ruohosipulia, tilli\u00e4 ja persiljaa.   <\/p>\n\n\n\n

Ennen vanhaan oli t\u00e4rke\u00e4 hetki, kun ruohosipuli alkoi ensimm\u00e4isen\u00e4 nousta penkist\u00e4. <\/p>\n\n\n\n

Joka ruokahan\u00a0mihk\u00e4\u00a0vaan ik\u00e4n\u00e4, sit\u00e4 (ruohosipulia) aina nippu\u00a0haettihin\u00a0ja\u00a0leikattihin, ei siin\u00e4\u00a0tarvinnu\u00a0sen kummemmin muita mausteita, sitten my\u00f6hemmin on vasta\u00a0tullu\u00a0tilli ja\u00a0persilja\u00a0joita on ruvettu k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4h\u00e4n.<\/em>\u00a0<\/p>

Siinon\u00a0komiat\u00a0kukatkin, jos niit\u00e4 haluaa kukka\u00a0kimppuhun\u00a0laittaa.<\/em>\u00a0<\/p>

Ja purjo on\u00a0kans\u00a0kun sen pihalla kasvattaa niin\u00a0tuloo\u00a0komia kukinto, kest\u00e4\u00e4 aika kauan.<\/em>\u00a0<\/p>

Sekin on v\u00e4h\u00e4n\u00a0unohtunu\u00a0se ruohosipulin k\u00e4ytt\u00f6<\/em>\u00a0<\/p>

Kun puhutaan ruoan maustamisesta, ei sovi unohtaa kuningas sipulia \u2013 tuota maukkaan ruoan salaista asetta, joka joskus t\u00e4ytyy piilottaa\u00a0nakym\u00e4tt\u00f6miin!\u00a0<\/p>

Ruoka ei maistu milt\u00e4\u00e4n ilman sipulia. Jauha sipuli, ei\u00a0tuu\u00a0paloja suuhun sipulikammoisille. Sipuli neutraali kyps\u00e4n\u00e4.<\/em>\u00a0<\/p>

Helpoin tapa saada maukkaat lihapullat\u00a0on\u00a0lis\u00e4t\u00e4 taikinaan mausteeksi\u00a0sipulikeittoainespussi.<\/em>\u00a0<\/p>

Ruuanlaitto l\u00e4htee siit\u00e4, ett\u00e4 kuoritaan yksi sipuli ja yksi valkosipulinkynsi ja sitten aletaan mietti\u00e4 mit\u00e4 muuta. Uunifeta-hittipastaankin lis\u00e4\u00e4n valkosipulinkynnen, antaa juuri sopivasti makua.<\/em>\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Puhutaanpa nyky\u00e4\u00e4n kuivamausteista, tuoreista yrteist\u00e4, maustetahnoista tai \u2013 kastikkeista, niin repertuaari alkaa olla huimaa\u00a0ja mausteiden suosio vain kasvaa. Ruokien maustamisen selitykseksi on ehdotettu mausteiden ja yrttien tarjoamia, arjen yl\u00e4puolelle kohottavia el\u00e4myksi\u00e4. Eksoottista ruokaa on verrattu vuoristorata-ajeluun.\u00a0 Samalla tavalla kuin nautimme huvipuistojen tarjoamasta kieputuksesta saamme tyydytyst\u00e4 maustetun ruoan tarjoamista uusista el\u00e4myksist\u00e4 ja jopa sen aiheuttamasta kivusta. Niiden avulla voimme kokea turvallisesti vaaraa. (Anu\u00a0Hopia, Duodecim 2009 artikkeli<\/a>). <\/p>\n\n\n\n

Basilika tomaatin\u00a0kans, tilli, rosmariini. Kes\u00e4aikaan\u00a0tuloo\u00a0itte\u00a0laitettua.<\/em>\u00a0<\/p>

M\u00e4\u00a0k\u00e4yt\u00e4n lipstikkaa keittoihin, mutta sit\u00e4 ei saa paljon laittaa.<\/em>\u00a0<\/p>

Mullon\u00a0ainakin timjamia terassilla, ja muitakin yrttej\u00e4,\u00a0siinon\u00a0sitte\u00a0hyv\u00e4\u00a0nukkua\u00a0kun\u00a0tuloo\u00a0hyv\u00e4t tuoksut niin unettaa helposti.<\/em>\u00a0<\/p>

90-luvulla tuli elokuva Pieni suklaakauppa. Siit\u00e4 l\u00e4hti trendi suklaalla\u00a0maustamisesta.\u00a0 Ja hetken ruokatrendi, suklaata piti laittaa joka paikkaan. Yhteishyv\u00e4-lehdess\u00e4 resepti, jossa tehtiin kastike.\u00a0<\/em>\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

V\u00e4h\u00e4ll\u00e4kin p\u00e4rj\u00e4\u00e4, mutta kokeilunhalu saa helposti tarttumaan uuteen tuttavuuteen. Helposti itselle syntyy se oman maun mukainen maustepakki, jota tulee k\u00e4ytetty\u00e4 sitten ahkerasti. T\u00e4hdenlennot luovuttavat makunsa kaapin perukoilla. Moni luottaakin perusmaustamisessa turvallisiin valintoihin. <\/p>\n\n\n\n

Marinoimattomiint\u00a0lihoihin k\u00e4y\u00a0kikkoman,\u00a0grilimauste\u00a0ja\u00a0\u00f6ljy.<\/em>\u00a0<\/p>

Nyky\u00e4\u00e4n kun\u00a0kattoo\u00a0lehdist\u00e4 ohjeita, on aivan hirve\u00e4 se aineluettelo, Niit\u00e4 ei\u00a0oo\u00a0kotona, ostat kerran kokeilet ja sitten ne\u00a0j\u00e4\u00e4\u00a0kaappiin.\u00a0Niinkun\u00a0Kape\u00a0sanoo, ett\u00e4 suolaa ja pippuria ja se riitt\u00e4\u00e4.\u00a0M\u00e4\u00a0tykk\u00e4\u00e4n yksinkertaisesta ruuasta, ettei sotketa kaikkia sekaan.\u00a0\u00a0<\/em>\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Taitava maustaja taikoo v\u00e4h\u00e4suolaisesta ruoasta maukasta, mutta joskus maustamisessa menn\u00e4\u00e4n vikaan.  Silloin ovat hyv\u00e4t neuvot kalliit.  <\/p>\n\n\n\n

Tytt\u00e4rell\u00e4 on se, ett\u00e4 h\u00e4n laittaa hyvin v\u00e4h\u00e4n suolaa ja kaikki on\u00a0tottunu\u00a0siihen, ei niin kuin meik\u00e4l\u00e4isell\u00e4, ett\u00e4 suolaa. Mausteilla saa sitten makua, taitavammin k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t kuin \u00e4itins\u00e4<\/em>\u00a0<\/p>

Jos ruokaan suhahtaa liikaa suolaa, voit koittaa pelastaa sen asettamalla sekaan\u00a0perunan puolikkaan raakana. Kypsyess\u00e4\u00e4n peruna imee itseens\u00e4 ylim\u00e4\u00e4r\u00e4ist\u00e4\u00a0suolaa.-\u00a0Sitten vain poistat perunan valmiista ruoasta.<\/em>\u00a0<\/p>

P\u00e4\u00e4sik\u00f6 sipuli k\u00e4r\u00e4ht\u00e4m\u00e4\u00e4n? Siivil\u00f6i palanut sipuli pois soosista.\u00a0<\/em>\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Sitaatit on poimittu \u201dSein\u00e4joen seudun uudistuvat ruokatarinat\u201d -hankkeen virikekeskusteluilloissa ja haastatteluissa nauhoitetusta materiaalista vuodelta\u00a02020.\u00a0Hanke toteutettiin Sein\u00e4joen, Nurmon, Ylistaron, Per\u00e4sein\u00e4joen ja Jalasj\u00e4rven alueella. Tarinanker\u00e4\u00e4jin\u00e4 Asta Asunmaa, Nanna Rintala ja Anu Hopia. Blogitekstit koostaneet Nanna Rintala ja Anu Hopia.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Oliko se maustaminenkin aikaisemmin helpompaa, kun mausterepertuaari oli huomattavasti suppeampi?  Suola ja pippuri \u2013 neh\u00e4n ovat niit\u00e4 tutuimpia mausteita.  Ja pippuri on pippuri, olipa se \u201dse oikea\u201d, intiasta l\u00e4ht\u00f6isin ja Vasco da Gaman Eurooppaan tuoma pippurik\u00f6ynn\u00f6ksen (Piper nigrum) kipakka marja, taikka Kristoffer Kolumbuksen Etel\u00e4- ja Keski-Amerikasta tuoma j\u00e4ljenn\u00f6s,  Pimenta dioica \u2013 pensaassa kasvava maustepippuri.  – Se oli varmaan\u00a0maustepippuria\u00a0kun\u00a0aluus\u00a0puhuttiin, ett\u00e4 laitettiin\u00a0keittohon.\u00a0 – Joo,\u00a0m\u00e4\u00a0k\u00e4yt\u00e4n mustapippuriakin\u00a0keittoohin\u00a0ja valkokastikkeisiin ja kanaan ja lihaan grillimaustetta, se antaa […]<\/p>\n","protected":false},"author":14123,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,21],"tags":[],"class_list":["post-384","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blogi","category-ruokatarinat","post-preview"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/384","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14123"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=384"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/384\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":386,"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/384\/revisions\/386"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=384"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=384"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=384"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}