{"id":400,"date":"2021-12-01T10:59:25","date_gmt":"2021-12-01T10:59:25","guid":{"rendered":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/?p=400"},"modified":"2021-12-01T10:59:27","modified_gmt":"2021-12-01T10:59:27","slug":"peruna-on-pohjalaisen-leipa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/2021\/12\/01\/peruna-on-pohjalaisen-leipa\/","title":{"rendered":"Peruna on pohjalaisen leip\u00e4"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Kuva Nanna Rintala<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Aina, kun ruokatarinoita kokoonnuttiin vaihtamaan ja muistelemaan Sein\u00e4joen seudun kylill\u00e4 ja maalaismilj\u00f6\u00f6ss\u00e4 varsinkin, ja erityisesti, jos osallistujat olivat jo keski-i\u00e4n paremmalla puolella, nousi yksi raaka-aine ylitse muiden.  Peruna on monelle se kaikkein suomalaisin ruoka ja ennen kaikkea lapsuuden ruoka. Ruoka, joka maistui kaikille.  <\/p>\n\n\n\n

Tuo on mielenkiintoinen, ettei vanhempana\u00a0tartte\u00a0en\u00e4\u00e4 grillimakkaraa, ei tee mieli.<\/em>\u00a0<\/p>

Mutta kyll\u00e4 perunaa tekee mieli.<\/em>\u00a0<\/p>

Jos on monta p\u00e4iv\u00e4\u00e4, ettei\u00a0oo\u00a0perunoita niin\u00a0tuloo\u00a0sellainen, ett\u00e4 kyll\u00e4 nyt pit\u00e4\u00e4 perunoita\u00a0saara.<\/em>\u00a0<\/p>

Peruna on perusruokaa. Jos ei perunaa\u00a0oo\u00a0sy\u00e4ny, niin on\u00a0niinkun\u00a0ei\u00a0olie\u00a0sy\u00e4nykk\u00e4\u00e4n.<\/em>\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Peruna saapui Suomeen ja melkein saman tien Pohjanmaalle 1700-luvulla.  Se yleistyi suomalaisten pelloille ja sit\u00e4 my\u00f6t\u00e4 ruokalautasille 1800-luvun aikana.  Perunan suosio kasvoi pikkuhiljaa kokemuksen lis\u00e4\u00e4ntyess\u00e4, sill\u00e4 se on satoisa ja sopi hyvin muiden viljelykasvien joukkoon.  Peruna ei vaadi suurta peltoalaa eik\u00e4 monimutkaisia viljelytekniikoita.  Se laitetaan maahan, kun viljat on kylvetty, ja nostetaan sadonkorjuun j\u00e4lkeen. Peruna korvasikin pian nauriin, lantun ja osin jopa viljat t\u00e4rke\u00e4n\u00e4 hiilihydraattil\u00e4hteen\u00e4.   (Ann-Catrin \u00d6stman 2007, Kaskenpoltosta moderniin maatalouteen, kirjassa Suomalaisen Arjen Historia \u2013 S\u00e4\u00e4tyjen Suomi, WSOY, s. 44).    <\/p>\n\n\n\n

Se oli\u00a0heleppua\u00a0ennen, joka aamu kokoperunat ja l\u00e4skisoosi v\u00e4elle, klo 11 aina.<\/em>\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Peruna oli ennen vahvasti perusruokaa ja osin nytkin. Yksi perunan valloittavimmista ominaisuuksista on sen muuntautumiskyky ja jatkojalostusmahdollisuudet. Perunasta saa aikaiseksi vaikka l\u00e4tyt,  kropsun, riivinkropsun (raaka riivinperuna, maito,  jauhot, muna) tai muusin voi lis\u00e4t\u00e4 rieska- ja s\u00e4mpyl\u00e4taikinaan. <\/p>\n\n\n\n

Kuorineen keit\u00e4n. Jos teen perunalaatikkoa niin siivutan.<\/em>\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Perunalaatikkon\u00a0teko\u00a0alootetahan\u00a0imelt\u00e4m\u00e4ll\u00e4, mutta lis\u00e4t\u00e4\u00e4n sitten siirappia ja\u00a0sokuria\u00a0ja kanelia.<\/em>\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Perunakropsua\u00a0teher\u00e4\u00e4n\u00a0muusin lopusta.\u00a0Riivikropsu\u00a0teher\u00e4\u00e4n\u00a0karkiaksi\u00a0raastetusta raa’asta perunasta.<\/em>\u00a0<\/p>

Kyll\u00e4\u00a0muutakin\u00a0kun\u00a0kuariperunoota.\u00a0Uunihin\u00a0lohkotaan\u00a0perunoota\u00a0ja kasviksia tai\u00a0kermaperuunoota\u00a0uunis\u00a0ja\u00a0erilaasia\u00a0laatikoota. Kiusauksen tyyppisi\u00e4.<\/em>\u00a0<\/p>

Ja nyky\u00e4\u00e4n on n\u00e4m\u00e4 lohkoperunat. \u00d6ljy- timjamisekoitus ja v\u00e4h\u00e4 suolaa, siihen\u00a0oon\u00a0nykyaikana\u00a0hurahtanu. Uunijuurekset\u00a0on\u00a0kans!<\/em>\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Kyll\u00e4 perunan kanssa p\u00e4\u00e4see hifistelem\u00e4\u00e4nkin, eik\u00e4 sen kypsent\u00e4minenk\u00e4\u00e4n ole aina niin yksinkertaista.  Mik\u00e4 on esimerkiksi perunoille oikea keittoaika ja oikea m\u00e4\u00e4r\u00e4 suolaa? <\/p>\n\n\n\n

Minusta perunan kypsyminen on taitolaji. Jos kypsent\u00e4\u00e4 liikaa, niist\u00e4 menee se aitous, ne ei en\u00e4\u00e4 maistu milt\u00e4\u00e4n.<\/em>\u00a0<\/p>

\u2013 K\u00e4yt\u00e4ttek\u00f6 suolaa perunoiden keitos?<\/em>\u00a0<\/p>

\u00a0\u2013 Uusien perunoiden\u00a0kans.<\/em>\u00a0<\/p>

\u2013 Me laitetaan kaikkien-<\/em>\u00a0<\/p>

\u2013 Mekin nyky\u00e4\u00e4n. Ennen ei k\u00e4ytetty, mutta kun tuli v\u00e4vy lapista ja toi perheen tullessaan, ne kun\u00a0roppasi\u00a0suolaa\u00a0kun ne keitti uusia perunoitakin, niin\u00a0m\u00e4\u00a0huomasin, ett\u00e4 seh\u00e4n olikin hyv\u00e4\u00e4, ja siit\u00e4 l\u00e4htien\u00a0oon\u00a0pannu suolaa kaikkiin perunoihin. Ei paljo. Se antaa kivan\u00a0s\u00e4vyksen.<\/em>\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Mutta maailma muuttuu ja sen mukana perunank\u00e4ytt\u00f6tavatkin. Vaikka se on edelleen useille t\u00e4rke\u00e4 osa ateriaa, on se saanut maailmalta lukuisia kilpailijoita.\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

– Ennen vanhaan peruna oli p\u00e4\u00e4ruoka, mutta yhteen aikaan, eih\u00e4n sit\u00e4\u00a0saanu\u00a0sy\u00f6d\u00e4 ollenkaan.<\/em>\u00a0Mullon\u00a0nykkin.<\/em>\u00a0<\/p>

–Niin meill\u00e4kin.<\/em>\u00a0<\/p>

<\/p>

–M\u00e4\u00a0teen\u00a0muusia ,<\/em>\u00a0<\/p>

– Sit\u00e4 j\u00e4\u00e4\u00a0harvoon\u00a0yli, mutta lopusta voi tehd\u00e4 perunal\u00e4ttyj\u00e4.<\/em>\u00a0Joo, tai\u00a0m\u00e4\u00a0paistan pannulla seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 ja voita sinne!<\/em>\u00a0M\u00e4\u00a0luulen, ett\u00e4 perunaa eiv\u00e4t k\u00e4yt\u00e4\u00a0niinkun\u00a0meid\u00e4n\u00a0ik\u00e4\u00e4set, ett\u00e4 se on jotakin\u00a0makaroonia\u00a0ja riisi\u00e4, vaikka perunat eiv\u00e4t\u00a0kest\u00e4\u00a0kun sen puoli tuntia kypsy\u00e4,\u00a0kute\u00a0Kape\u00a0Aihinen\u00a0aina muistuttaa<\/em>.<\/p>

– Ei ne\u00a0viitti\u00a0keitt\u00e4\u00e4,\u00a0makarooni\u00a0tuloo\u00a0kymmenes<\/em><\/p>

\u00a0<\/p>

Kaikki tykk\u00e4\u00e4 perunasta, muusi, uudet perunat, ranskalaiset,\u00a0lyttyperunat\u00a0grilliss\u00e4.\u00a0Uuniperunataivan\u00a0ykk\u00f6si\u00e4. Monik\u00e4ytt\u00f6inen<\/em>\u00a0Kyll\u00e4h\u00e4n tuo peruna, paras ruoka-aineshan se on.<\/em>\u00a0<\/p>

Johan nyt toki! Me\u00a0Lappeenrannas\u00a0aina\u00a0k\u00e4ytihin\u00a0torilla, vuosikymmenet kuljettu.\u00a0Siel\u00e4\u00a0on sama myyj\u00e4, jolta aina tapaan ostaa.\u00a0M\u00e4\u00a0sanoon, ett\u00e4 laita\u00a0ny\u00a0pussihin, ett\u00e4\u00a0m\u00e4\u00a0vien Pohjanmaalle puikulan siement\u00e4. Sanoo, ett\u00e4 \u00e4l\u00e4\u00a0ny\u00a0hyv\u00e4\u00a0velii, kun h\u00e4n sielt\u00e4\u00a0justihin\u00a0hakoo!<\/em>\u00a0<\/p>

Puikula on kyll\u00e4 hyv\u00e4\u00e4!<\/em>\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Perunan k\u00e4ytt\u00f6 on nykyisin helppoa.  Ne, jotka eiv\u00e4t sit\u00e4 itse viljele, l\u00f6yt\u00e4v\u00e4t sen yh\u00e4 useammin kaupan hyllylt\u00e4. <\/p>\n\n\n\n

Anoppi kun tuli meille asumahan niin se oli\u00a0kauhuussansa\u00a0ettei\u00a0oo\u00a0perunapeltua.<\/em>\u00a0<\/p>

Sanoon\u00a0sille,\u00a0eett\u00e4\u00a0kyll\u00e4\u00a0meillon\u00a0niin hyv\u00e4\u00a0perunamaa\u00a0 Jukolan\u00a0paikan\u00a0kohoralla\u00a0se S-marketti, ei\u00a0oo\u00a0ik\u00e4\u00e4n kuiva eik\u00e4\u00a0oo\u00a0rikkaruohua. Mummi sanoo, ett\u00e4 t\u00e4ll\u00e4 ei ik\u00e4\u00e4n elet\u00e4\u00a0talavia! Kuule niill\u00e4\u00a0oli\u00a0 Vaarin\u00a0kans\u00a0viel\u00e4 valtava pelto\u00a0perunaa.Ja\u00a0aina\u00a0lopulsi\u00a0vietihin\u00a0johku\u00a0mett\u00e4h\u00e4n, niit\u00e4 oli niin paljon.<\/em>\u00a0<\/p>

Kaupasta jos ostaa, niin aina\u00a0multaperunoota, ei pestyj\u00e4. Niit\u00e4 vaan v\u00e4hempi on.<\/em>\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Helppous on saanut meid\u00e4t unohtamaan jotkut perunaherkut.  Mit\u00e4h\u00e4n olemme menett\u00e4neet, kun lopetimme perunajauhon valmistuksen omista perunoista, emmek\u00e4 en\u00e4\u00e4 saa nauttia mossakoista? <\/p>\n\n\n\n

Parunajauhojen valmistuksen yhteydess\u00e4 nimitt\u00e4in\u2026: <\/p>\n\n\n\n

Perunat pestiin ensin\u00a0johonakin\u00a0korvees, kalikalla\u00a0seattihin\u00a0ja veret sitten pois ja\u00a0sitte\u00a0sellaasen\u00a0hurstisen\u00a0kankahan\u00a0l\u00e4pi\u00a0sihvittihin.Perunam\u00e4ski\u00a0pantihin\u00a0sivuhun\u00a0ja sinne\u00a0vetehen\u00a0tuli se\u00a0valakoonen, se perunajauho. Se laski\u00a0pohojaan. Sit\u00e4\u00a0kuivattihin\u00a0uunis\u00a0miedos\u00a0l\u00e4mm\u00f6s.<\/em>\u00a0Osasta tuli helmipuurov\u00e4rkki\u00e4.<\/em>\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

\u2026saatiin\u00a0mossakoita\u00a0(tai\u00a0\u00a0mookkosia):<\/p>\n\n\n\n

\u00a0Perunam\u00e4skist\u00e4 pala vietiin uuninpes\u00e4\u00e4n hiillosten p\u00e4\u00e4lle.<\/em>\u00a0<\/p>

Meill\u00e4 kyll\u00e4 perunajauho puristettiin paloksi ja\u00a0paistettihi,<\/em>\u00a0<\/p>

Muistanko\u00a0m\u00e4\u00a0n\u00e4in v\u00e4\u00e4rin?<\/em>\u00a0<\/p>

Se\u00a0uunis\u00a0veti\u00a0ilimaa\u00a0ja sitten se\u00a0mossahti\u00a0ja oli kyps\u00e4.<\/em>\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Sitaatit on poimittu \u201dSein\u00e4joen seudun uudistuvat ruokatarinat\u201d -hankkeen virikekeskusteluilloissa ja haastatteluissa nauhoitetusta materiaalista vuodelta\u00a02020.\u00a0Hanke toteutettiin Sein\u00e4joen, Nurmon, Ylistaron, Per\u00e4sein\u00e4joen ja Jalasj\u00e4rven alueella. Tarinanker\u00e4\u00e4jin\u00e4 Asta Asunmaa, Nanna Rintala ja Anu Hopia. Blogitekstit koostaneet Nanna Rintala ja Anu Hopia.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aina, kun ruokatarinoita kokoonnuttiin vaihtamaan ja muistelemaan Sein\u00e4joen seudun kylill\u00e4 ja maalaismilj\u00f6\u00f6ss\u00e4 varsinkin, ja erityisesti, jos osallistujat olivat jo keski-i\u00e4n paremmalla puolella, nousi yksi raaka-aine ylitse muiden.  Peruna on monelle se kaikkein suomalaisin ruoka ja ennen kaikkea lapsuuden ruoka. Ruoka, joka maistui kaikille.   Tuo on mielenkiintoinen, ettei vanhempana\u00a0tartte\u00a0en\u00e4\u00e4 grillimakkaraa, ei tee mieli.\u00a0 Mutta kyll\u00e4 perunaa tekee mieli.\u00a0 Jos on […]<\/p>\n","protected":false},"author":14123,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,21],"tags":[],"class_list":["post-400","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blogi","category-ruokatarinat","post-preview"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/400","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14123"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=400"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/400\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":402,"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/400\/revisions\/402"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.utu.fi\/ruokatarinat\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}